Parmigiana di Melanzane
Zutaten:
1 kg Aubergine(n) (Melanzane)
3 Zwiebel(n)
1 Bund Petersilie
5 Zehen Knoblauch
1 kg Tomate(n)
2 Karotte(n)
100 g Staudensellerie
1 Würfel Suppe
2 EL Mehl
500 g Milch
200 g Parmesan
200 g Mozzarella
Melanzane in ca. 7-8 mm dicke Scheiben, salzen und ca ½ Std schwitzen lassen. Zwiebel, Petersilie, Knoblauch, Karotten, und Stangensellerie kleinschneiden. Kurz anbraten, salzen und 1 Suppenwürfel, etwas Peperoncino, 1 Salbeiblatt, Rosmarin und 2 TL Oregano dazugeben. Gehäutete und gestückelte Tomaten dazu und gut 1 Stunde leicht köcheln lassen und dann zur Seite stellen. Melanzane abwaschen, abtrocknen, in Mehl wenden und in Olivenöl anbraten. Dann das Öl auf Küchenrolle leicht herausdrücken. Aus gut 1 El Mehl und 1/2 L Milch eine cremige Bechamel (ca. 5 Minuten kochen lassen) machen und mit Muskat und Salz abschmecken.
In einem Bratengeschirr den Boden dünn mit dem Sugo bedecken etwas Bechamel darauf und leicht verrühren dann eine Schicht Melanzane hineinlegen, geriebenen Mozzarella und Parmesan darauf verteilen und wieder etwas Sugo und Bechamel und den Rest von Mozarella und Parmesan.
Im Backrohr bei 250 Grad rund 15 Minuten auf mittlerer Schiene überbacken. Wenn der Käse schön angebrutzelt ist - mit Weissbrot servieren.
Buon Apetito!!!!
Spaghetti al tonno
Für 4 Personen:
400 g Spaghetti,
1 El Kapern,
1 Knoblauchzehe,
1 kleine Zwiebel,
3 El frische Blattpetersilie (ist besser zum Kochen geeignert),
200 g Thunfisch, abgetropf
6 El Olivenöl,
Salz,frisch gemahlener Pfeffer,
350 g Tomaten, frisch oder aus der Dose,mit Saft, gehackt
1. Einen großen Topf voll Salzwasser zum Kochen bringen und die Pasta hinzugeben.
2. Öl in einer großen Pfanne mit gehakten Knoblauch und Zwiebeln leicht anbraten, die Tomaten, Kapern, Thunfisch, Petersilie, Salz und Pfeffer hinzufügen, einrühren und auf niedrige Flamme schmoren lassen.
4. Spaghetti al "Dente" kochen. Abtropfen lassen.
5. Spaghetti in die Soße geben. Hitze reduzieren und 3-4 min. unter ständigem Rühren auf dem Feurer lassen. Mit Petersilie bestreuen und umgehend servieren.
Orecchiette mit Rucola
Zutaten:
400 gr. Orecchiette (Öhrchennudeln)
300 gr. Rucola
10 Kirschtomaten
2 Knoblauchzehen
Etwas Olivenöl
Messerspitze gehacktes Peperoncino
Schwarze Oliven
Zubereitung:
Sorgfältig Rucola waschen und nur die zartesten Bätter verwenden. 5 Minuten in kochendes Wasser mit etwas Salz kochen. Ruccola aus dem Wasser nehmen, Wasser weiterhin für das kochen von den Orecchiette verwenden. In einer großen Pfanne etwas Olivenöl, zu hälfte geschnittene Tomaten, Peperoncino, Knoblauch und gehackte schwarze Oliven hinzufügen. Etwas salzen. Fünf Minuten bei niedriger Flamme kochen, danach Ruccola hinzufügen und nach weiteren fünf Minuten die schon fertiggekchten Orecchiette hinzufügen. Kurz in der Pfanne wenden und heiß mit ein wenig rohem Olivenöl servieren. Buon appetito!